Roastbeef s kaparovým dipem

Roast beef nakrájený na tenké plátky je skvělý nejen s klasickou přílohou jako teplý oběd či večeře, ale také na studeno s kouskem chleba nebo zeleninovým salátem.    INGREDIENCE NA ROASTBEEF 500 g nízkého roštěnce z mladého býka 50 ml oleje 1 lžíce sladké papriky 1 lžíce hořčice 2 lžíce worcesteru 1/3 svazku tymiánu/roz...

Rib eye steak s olivovo-tomatovou omáčkou

Pro rib eye steak je charakteristické bohaté mramorování včetně tzv. tukového oka, které steaku vyneslo pojmenování rib eye (v angličtině oko) steak. Právě vysoký obsah tuku zajišťuje tomuto plátku masa vynikající chuť. Což si také žádá vynikající recept.  INGREDIENCE na rib eye steak 400 g hovězího rib-eye – entrecote 10 g cukru 5 ...

Rump steak

Rump steak se připravuje z horní části kýty. Maso je libové, proto je vhodné pro jakoukoliv tepelnou úpravu. Skvěle chutná zprudka opečený během pár minut na pánvi nebo ugrilovaný na uzavřeném grilu. Specifickou chuť rump steaku dokonale podtrhne jen trocha olivového oleje, sůl a pepř. Rozpalte pánev nebo gril na maximum, poté stáhněte plamen a zprudka ...

Kobe hovězí maso z japonského skotu

Kobe hovězí maso je celosvětově pokládáno za nejlahodnější a nejkvalitnější hovězí maso pro výrobu steaků a mnoha dalších pokrmů, čemuž odpovídá i vysoká cena. A proč vlastně? Tento druh hovězího masa pochází z dobytku Wagyu z kmene Tajima. Jde o původně japonské plemeno, pro něhož je charakteristická dlouhá historie. Název Wagyu můžeme volně ...

Hanger steak

Tento díl masa se nachází pod páteří zvířete, před svíčkovou. Maso ze svalu bránice, které se u nás někdy nazývá též „veverka“ a v těle hovězího dobytka se nachází v blízkosti jater, která masu dodávají silně kořeněnou chuť. Hanger steak je známý pro svou vysoce aromatickou chuť a jedná se o výběrový kus masa. Dříve se tato část hovězího ...

Šťavnatý steak nebo podrážka? Důležitost zrání masa

Proč je důležité zrání masa? Hovězí maso je samo o sobě charakteristické vyšší tuhostí a hutností struktury masa. Proto, aby bylo maso lahodné a doslova se při konzumaci rozplývalo na jazyku, je nutné, nechat ho správně "dozrát". Po porážce dobytka dojde k posmrtnému ztuhnutí svalstva a maso je tedy nevhodné k tepelné úpravě a konzumaci. K jistému zrání ...

Flank steak

Flank steak pochází ze spodní části hovězího pupku. Maso je vhodné na pečení ideálně vcelku, a poté se krájí v šikmém úhlu na tenké plátky. Flank steak obsahuje vyšší podíl vláken a maso je o něco tužší, proto musí být vyzrálé. Maso by mělo zrát až 2 měsíce, aby se ztuhlá svalovina uvolnila a zkřehla. Byť se dnes všichni snaží využívat co ...

T-bone steak

T-bone steak získal svůj název podle hřbetní kosti ve tvaru písmene T, která protíná dva svaly – pravou svíčkovou a nízký roštěnec. Jedná se tedy v podstatě o dva steaky vysoké kvality v jednom. Měl by vážit nejméně 400 gramů a chuť steaku dobře vynikne grilováním. Jeho variantou je steak porterhouse, který má stejný tvar, ale větší část masa ...

Chutney – mangové s chilli

Chutney v překladu znamená pikantní džem a je velmi populární v Indii a jihovýchodní Asii. Jde o uvařené pikantní ovoce, které se skvěle hodí například ke steakům. Může být sušší nebo šťavnatější omáčka, s hrubší nebo jemnou texturou. Ingredience 1 velké nebo dvě malá manga šťáva z poloviny citronu 2 ks chilli papriček 1 dcl bílého ...