Křepelka s lanýžovou kaší a omáčkou z vína

Křepelka s lanýžovou kaší a omáčkou z vína

Máte rádi zvěřinu? I křepelka tam patří, takže dnes zabrousíme do francouzské kuchyně a podíváme se na drůběž, konkrétně vás čeká křepelka (tak trochu metodou jako sous vide) s lanýžovou kaší. U nás je bohužel křepelka trochu opomíjená. Křepelka patří mezi pernatou zvěřinu a má jemné maso, stejně jako např. kuřátko.

Recept nám s dovolením poskytla škola vaření Chefparade a autorem je šéfkuchař Vašek Říha. 

Ingredience:

  • 2 křepelky mouton cadet
  • 2 snítky tymiánu
  • sůl, pepř
  • 2 lžíce lanýžové pasty
  • 6 brambor
  • 2 dl smetany
  • 2 dl červeného vína
  • 2 lžíce cukru
  • 12 bílých hroznů
  • 4 stroužky česneku
  • 60 g másla

 Postup:

Křepelka:

  1. Křepelku vykostíme tak, že nám zůstanou dvě prsíčka, dvě stehýnka s kostí a trup. Kůži nesmíme odříznout!
  2. Prsíčka si položíme na potravinářskou fólii kůží dolů, osolíme, opepříme, posypeme tymiánem a zarolujeme.
  3. Vzduchové váčky propícháme a znovu zabalíme do fólie. Vpíchneme teploměr doprostřed masa. Poté pomalu pošírujeme ponořené do vody. Při dosažení teploty 60-ti stupňů maso vyjmeme a orestujeme na másle společně s česnekem.
  4. Skelet vypečeme dotmava v troubě předehřáté na 180 °C cca 30 minut. Dáme stranou.

Lanýžová kaše:

  1. Brambory uvaříme ve slupce.
  2. Oloupeme a rozšťoucháme společně se smetanou a solí.
  3. Dochutíme lanýžovou pastou.

houba lanýž

Omáčka:

  1. Skelet, červené víno a cukr svaříme do konzistence medu.
  2. Skelet vyjmeme.
  3. Omáčku dochutíme solí a vhodíme hrozny nakrájené na půlky.

 

Autor
Barbora
28. 06. 2017
Tagy
#tradice #příprava #suroviny
Komentáře

Komentáře nejsou povoleny.