RECEPTY

Šéfkuchař Jan Matějka vám prozradí svůj Punk na talíři

Šéfkuchař Jan Matějka se vaření  věnuje profesionálně již 12 let. Po absolvování Střední hotelové školy pracoval v několika vyhlášených restauracích v Praze a učil se od zvučných jmen české gastroscény. V roce 2010 přišla nabídka na první práci na post šéfkuchaře v restauraci Lví dvůr,  ale zde nezůstal příliš dlouho, jelikož dostal nabídku na zahraniční post  […]

RECEPTY

Vepřová krkovička na černém pivu s rösti

Vepřová krkovička je na tento recept nejlepší volbou.  Je to jeden z mála kusů masa, který nemá „specifickou“ vůni, a díky prorostům je krásně šťavnatá, maso zkřehne a nasaje do sebe okolní chuti. Ingredience – Vepřová krkovička na černém pivu: • 5 plátků vepřové krkovice • 4 středně velké cibule • 100 g anglické slaniny […]

RECEPTY

Cachopo (smažená hovězí kapsa) podle Martina Škody

Skvělý recept z Martinovy nové kuchařky na Cachopo! S jeho svolením přinášíme recept na další masovou speciatku! Na cachopo (5 porcí): 1 kg zadního hovězího (ideálně mírně prorostlého, běžně se používá kýta, hodí se ale i nízká roštěná) sůl a černý pepř 150 g sýra manchego, čedaru nebo třeba méně zralého pecorina 150 g sušené šunky […]

DRUHY STEAKŮ

Znáte utajené steaky, o kterých jste neslyšeli?

Většina z nás má ve zvyku vařit stále dokola z těch samých druhů hovězího masa a při jeho výběru vždy sáhnou po tom stejném osvědčeném kousku. Nebojte se zkusit něco nového. Vedle těch známých a milovaných bifteků ze svíčkové či z roštěnce existuje ještě tajuplný svět – utajené steaky, kousky hovězího vhodných a přitom velice […]

STEAK TIPY

Kde pořídit kvalitní maso? Poznejte svého řezníka!

Mít svého“ řezníka, stejně jako pekaře, krejčího nebo kadeřníka, patřilo kdysi v měšťanské společnosti k základním zvyklostem. Kvalitní maso od lokálních farmářů, ale vystřídal později socialistický nedostatek a následně supermarketová touha po co nejlevnějších produktech, mnohdy na úkor kvality. Přitom dobrý řezník je přímo spásou pro přípravu jakéhokoliv pokrmu z masa. Umí totiž skvěle poradit, […]

RECEPTY

Vepřová žebírka, ostrá javorová omáčka a Coleslaw

Kdo by neměl rád krásně vypečená vepřová žebírka? Vepřová žebírka jsou často nedoceněná, přitom jsou lahodná a finančně nás příliš nezatíží. Naše vepřová žebírka jsou ideální občerstvení na pánskou jízdu, s extra ostrou omáčkou! A pro odlehčení jsme si připravili i salát coleslaw, tak jak se s ním můžete setkat na kurzu vaření v Chefparade. A určitě si k nim […]

STEAK TIPY

Aberdeen Angus: křehké a šťavnaté maso ze Skotska

Výběr masa na kvalitní steak nelze podceňovat. Přestože hovězí maso patří mezi nejkřehčí masa vůbec, jeho kvalitu ovlivňuje i chov zvířete, krmivo dobytka, jeho stáří, šetrné podmínky při porážce a v neposlední řadě doba zrání masa za správných teplotních a vlhkostních podmínek. Čím déle hovězí zraje, tím je křehčí. Absolutním minimem je 10 – 14 dní. Pokud […]

STEAK TIPY

Jak na párování vín a správný výběr sklenic?

Některé věci k sobě prostě patří. Jako třeba slunce a měsíc, rub a líc nebo lahodné víno a kvalitní jídlo. Párování vín není žádná věda. Pokud se nám podaří vhodně snoubit nápoj s pokrmem, chuťové vjemy se násobí a gastronomie se tak dostává do zcela jiných rozměrů. Na začátku je ale nutné vědět, čeho chceme […]

STEAK TIPY

Skladování hovězího masa – jaká jsou pravidla?

Maso podléhá rychlé zkáze, a proto je důležité pro udržení kvality, vědět, jakna sprásvné skladování hovězího masa v domácích podmínkách. Jedině tak masu neublížíte a po tepelné úpravě si vychutnáte jeho opravdovou delikátní chuť. Shrnuli jsme pro vás několik základních pravidel, které doporučujeme při skladování dodržet. (Je nám však jasné, že takové pěkné háky jako […]